הדשא של השכן סינטטי יותר

בקיץ האחרון עבר גן הילדים של בני שיפוץ מסיבי. מבנה הגן שופץ מהיסוד וחצר הגן שינתה את פניה לחלוטין. לפני השיפוץ, החצר הייתה בעיקר חולית. החול סיפק משטח רך לנפילה ואובייקט למשחק ולמחקר. הילדים העמידו אותו על משאיות וקרונות משא, הכניסו לכיסים, זרקו אחד על השני. החול סיפק הזדמנויות לשבור חוקים ולהשתולל ובה בעת בלם את נפילתם וספג את הכאב במקומם. באחד בספטמבר נחשף המבנה המחודש של הגן, מוקף במראה הכה-מוכר של שטיח דשא סינטטי העוטף את כל שטחי החוץ. עצי השקד והלימון הביטו בעגמומיות על משטח הפלסטיק, חנוקים בצווארוני גולף ירוקים, מבלי שאיש מאלו שהגו את הטרנספורמציה הזו לא העלה בדעתו לספק להם מקור מים.

1

חצר גן הילדים מחופה כולה בדשא סינטטי

אין ספק שלמשטחי דשא סינטטי יתרונות רבים. אם למנות רק חלק, הדשא הסינטטי מספק רקע ירוק לגן בלי כל הטרחה והעלות הכספית שבהשקיה, כיסוח, ריסוס ודישון, הוא מונע הצצת עשביה, הוא שומר על ההגיינה של המשתמשים (לא מצטבר בנעליים, בשיער ובביגוד), היישום שלו קל, מהיר וזול, ואין בו קרחות, הצהבות ועונות בהן הוא איננו במיטבו. משטח הדשא הסינטטי ממלא את מקומם של חיפויי הטוף וחלוקי הנחל אך מתהדר במראה ירוק ובמגע רך. נשמע מושלם, נכון? לא פלא ששטיחי הפלסטיק הללו הפכו לפתרון כה נפוץ בגני ילדים, גינות משחקים וגינות פרטיות ברחבי הארץ.

בילדותי, הזדמן לי להתגורר בעיר ניו יורק. גן הילדים אותו פקדתי היה ממוקם בתוך בניין אדמדם ויפה באפר ווסט סייד. חצר הגן הייתה ממוקמת על גג הבניין. כדי לשוות למקום מראה של חוץ, חופתה רצפת הגג בדשא סינטטי ועליו הונחו מתקני משחק מפלדה צבועה בצהוב ובאדום. היה זה מצב של אין-ברירה, פשוט לא הייתה חצר, ובפתרון הזה ניכר הרצון הכן של הצוות לשוות לגג מראה ירוק ומלבב עבור הילדים העירוניים. יחסית לשנות השמונים, היה זה פתרון חדשני ויצירתי, וזה היה המפגש הראשון שלי עם דשא סינטטי.

3

דשא סינטטי בגינת גן ילדים על גג בניין במנהטן, שנות ה-80

אך הנסיבות המקלות של גן הילדים בקומה גבוהה בבניין בלב מנהטן לא מתקיימות בגינות הזוהרות בירוק סינטטי בפרברי ארצנו. הדשא הסינטטי חדר לשוק הציבורי והפרטי כפתרון קסם לכל שטח פתוח המצריך דריכה ופעילות. אילו היה מחליף רק את מקומו של הדשא הטבעי, נו מילא, אך הוא החליף רשימה ארוכה של משטחים מעניינים ומגוונים כמו חצץ, חול, גומי, עץ, ריצופים שונים הנבדלים במגע, צבע ודוגמה, וגם צמחי נוי וצמחים הנחשבים בעיני הגננים כעשבים פולשים שיש להשמידם, חלקם בעלי ערך קולינרי מהנה לילדים ולבוגרים: חמציץ נטוי, חלמית מצויה ("לחם ערבי") ואחרים בעלי עלווה מעניינת או פריחה מרשימה, וקוצים, שנלמד גם להזהר. כל אלה נעלמו תחת מטראג' של שטיח ירוק הקובר אט-אט את גינותינו.

מגוון ההזדמנויות של ילדינו ושלנו לשחק, לחוש, להעקץ, לטעום, ולהביא הבייתה "חולות" בנעליים הולך ונגוז, ועמו נוצרה סטנדרטיזציה הולכת וגוברת של שטחי המשחק של ילידנו והחוץ. בזה אחר זה, מתכסים גני השעשועים וגני הילדים בשטיחי פלסטיק ירוקים בתואנת שיפוץ ושיקום גנים והעיריות מתנאות בפני הבוחרים בכספים שהוחזרו למשלמי הארנונה בדמות הירוק-הירוק הזה. הגינות והגנים, בין אם הם ברעננה, אילת או עפולה, הם כעת בעלי נראות זהה וחסרי אופי וייחוד.

5

דשא סינטטי במרכז, צמחים פורחים בשוליים

הגינה הפרטית, לעומת זאת, לא נבנית ומתוחזקת על-ידי גופים ציבוריים חובבי סטנדרטיזציה. הגינה הפרטית שייכת לבעליה, מגשימה את מאוויהם וגם עלתה להם בלא מעט כסף ומשכנתא. הגינה הפרטית היא בעלת פוטנציאל לשקף את האישיות והטעם של בעליה באופן תכנונה, בסידורה, בבחירת החומרים והצמחים וביצירות נחמדות של בני הבית. אלא שלאחרונה הולך ונפוץ המראה של גינה המכוסה כמעט לחלוטין בדשא סינטטי, עם פס של אדמה ברוחב של 50 עד 100 ס"מ בהיקף המגרש, ובו, ורק בו, דחוקים כל המאוויים של בעלי הגן: עצי פרי, צמחי תבלין, צמחים עונתיים, מטפסים וצמחים יפים שקרצו להם במשתלה. מערכת ההשקיה נפרסת לאורך פס הצמחיה, ובתוך שטיח הדשא הסינטטי לא נטוע דבר ולא קורה דבר. פס הצמחיה הצר הזה הוא העניין שבגן, בו מבטאת המשפחה את העדפותיה ורעיונותיה העיצוביים, הבוטניים והקולינריים.

2

דשא סינטטי ככיסוי לשטח מת בקניון בראשל"צ

הסתכלו בתמונות ילדיכם וראו בכמה מהן משמש הדשא הסינטטי כרקע, כמה מזמננו עובר על ובתוך משטחי דשא סינטטי. גינות פרטיות, גנים ציבוריים, איי תנועה ואפילו שטחים מתים במבני ציבור, כולם מתכסים בשטיחים שמנסים להיות מה שהם אינם. אך הדשא הסינטטי לא חייב להיות ברירת מחדל. באמצעות שילוב וגמישות ניתן להכניסו באופן ממוקד כאלמנט שימושי בגן, ולהותיר מקום גם לצורות נוף אחרות. והכי חשוב, אל תניחו לדשא הסינטטי לדחוק את החלומות שלכם לשוליים.

מודעות פרסומת

שדות פנדן לנצח

שום דבר לא הכין אותי למפגש הזה. היה זה בארוחת הבוקר הראשונה שלי במלון בתאילנד. ליד המכשיר לקליית טוסטים עמדה צנצנת פתוחה ובה סכין. בתוך הצנצנת נח לו ממרח ירוק בהיר, בגוון פיסטוק, אשר כל הסימנים העידו על הפופולריות שלו בקרב הסועדים. חככתי בדעתי אם לטעום מהירוק-הירוק הזה והגוון המוזר הוא שהכריע – לא היום.

pandan-spread

ממרח פנדן למריחה על לחם, התמונה לקוחה מכאן

עברו 24 שעות, והצנצנת עדיין שם. אין מנוס. הנחתי קצת מהממרח על צלחתי. לממרח היה מרקם דביק ורך כשל ריבת חלב. מרחתי מעט מהממרח הירוק על טוסט וקיוותי שהוא לא חריף. נגסתי, וטעם מוזר מילא את חיכי. מתיקות של בננה עם אגוזיות של קשיו, ומין ארומה פנימית עדינה ובלתי מוגדרת. לא יכולתי לעמוד בסקרנות וניגשתי לאחת מעובדות חדר האוכל. הצבעתי על הצנצנת המשונה וחיוך עלה על פניה. "בוודאי!" היא אמרה, "זהו ממרח פנדן, המכונה סריקאיה (srikaya). את הממרח מכינים מעלי צמח הפנדנוס, בתוספת חלב קוקוס וביצים. ויש גם מיץ פנדן", אמרה והצביעה על שורת המיצים. המיץ האחרון בשורה היה ירקרק והוצמדה לו תווית: Pandan juice. מגזתי לי מהמיץ, טעמתי ואכן זה אותו טעם אגוזי-ונילי, שבא בניגוד גמור למרקם הצלול והקר (תדמיינו את עצמכם שותים מיץ פקאנים צלול, זאת התחושה). וייפיי בחדר האוכל נועד בדיוק לסיטואציות כאלה. גיגלתי "פנדן" וגיליתי עולם שלם של קינוחים תאילנדים שבוהקים בצבע ירוק-תכלכל.

pandan-desserts

מבחר קינוחי פנדן: נחשי טפיוקה ופנדן בחלב קוקוס, פנדן קאפקייקס, עוגת שיפון ופנדן

אומרים שמרגע שאתה נהיה מודע לג'וקים, אתה מחפש וגם מוצא אותם בכל מקום. אז גם פנדן זה ככה. מרגע שנהייתי מודעת למאכל הזה, ראיתי אותו בכל מקום. התאילנדים משוגעים על פנדן. לחמניות ירקרקות מפנדן, עוגיות במילוי פנדן, פנדן קאפקייקס, חטיף אורז ירוק מפנדן, קינוח נחשי טפיוקה ופנדן בחלב קוקוס… הפנדן לתאילנדים הוא כמו השוקולד למערביים. רוב מאכלי הפנדן מבוססים על תמצית פנדן סינטטית עם צבע מאכל, ולא על צמח הפנדנוס. התמצית נמכרת בבקבוקון של נוזל ירוק או שקוף (עם/בלי צבע מאכל) ומשמשת את התאילנדים באפיה ולתוספת טעם וצבע.

pandan-plant

צמח הפנדנוס, לקוח מכאן

נחזור לצמח הפנדנוס. לפנדנוס מינים רבים, חלקם צומחים כעצים וחלקם כצמחים משתרעים נמוכים. הפיליפינים נוהגים להשתמש בפריו של עץ הפנדנוס (פנדנוס תועלתי), ואילו התאילנדים משתמשים במין הנמוך ומשתרע של פנדנוס, פנדנוס אמריליפוליוס Pandanus amaryllifolius. לעלי הפנדנוס ריח אפייני התואם את טעמם. מי שמטייל בתאילנד יבחין בריח עלי הפנדנוס סביב דוכני מזון מסויימים, סביב דוכני פרחים, וגם ליד ערוגות נוי שהצמח שתול בהם. עלי צמח הפנדנוס, אם כן, משמשים את התאילנדים בשלושה תחומים עיקריים: בישול ואפיה, שזירת פרחים וגינון.

מאכלי פנדן

לעלי פנדן טבעיים שימוש במנות תאילנדיות רבות, שהנפוצה והמוכרת שבהן היא עלי פנדן במילוי קציצות עוף. את הקציצות עוטפים בעלי פנדן, המעטפת מעוצבת בצורת כדור או פירמידה, מוחזקת בקיסם ומאודה או מטוגנת בשמן עמוק. למי שתהה, את עלי הפנדן לא אוכלים, והם מעניקים ארומה עדינה לבשר.

pandan-chicken

קציצות עוף עטופות בעלי פנדנוס, קו פנגן

עלי הפנדנוס משמשים במזרח להעשרת טעם האורז. בישול אורז עם עלה של פנדן מעניקה לו ניחוח עדין ומשמשת כתחליף לזני אורז ארומטיים כאורז בסמטי ואורז יסמין. למנהג זה יש אסמכתא מדעית: מבחינה כימית, מכילים עלי הפנדנוס את המרכיב הארומטי 2-אצטיל-1-פירולין. מרכיב זה קיים גם באורז בסמטי ואורז יסמין והוא שמעניק להם את הניחוח האפייני.

בצורה הסינטטית, תמצית הפנדן נותנת את צבעה לשלל מאכלים תאילנדים המתאפיינים בצבע ירוק. אפיה אינה טכניקה אפיינית בקולינריה התאילנדית אך הגיעה לתאילנד בעקבות דרישה תיירותית והשפעות המערב. עוגות, עוגיות וקופקייקס בטעם פנדן הם מאכלים מערביים שעברו הסבה והתאמה לחיך התאילנדי בסיוע תמצית הפנדן, שמעניקה להם גוון מקומי. קינוחי טפיוקה, לעומת זאת, הם מאכל מקורי בדרום-מזרח אסיה. הטפיוקה היא חומר-גלם עמילני שמופק משורש צמח המניהוט הדומה בצורתו לבטטה. מחומר זה מפיקים גושים דמויי פנינים ונחשים, שבבישול במים מקבלים מרקם ג'לי. את הטפיוקה המבושלת והמצוננת מגישים בתוך חלב קוקוס קר ומתוק. בתאילנד, חלק ממוצרי הטפיוקה מכילים תמצית פנדן ולהם צבע ירוק וטעם עדין של פנדן.

פנדן בשזירת פרחים

שזירת פרחים היא חלק חשוב בתרבות התאילנדית. זרי פרחים מונחים במקדשים, לרגלי פסלי בודהא, במכוניות, במבואות בניינים, דלפקי קבלה ובעצם בכל מקום. תרבות הפרחים בתאילנד מרתקת אותי מרגע שנחשפתי אליה ואנסה להקדיש לה פוסט נפרד. בהקשר של עלי הפנדנוס אציין כי גמישותם, צבעם, ניחוחם המיוחד וצורתם הנוחה לעיבוד הפכו אותם לכלי חשוב בשזירת פרחים. בין היתר, ניתן להכין מעלי הפנדנוס סלסלות רעננות וזרים ירוקים ויפים הנראים כזרי ורדים.

pandan-roses

זרי ורדים מעלי פנדנוס, קו סמוי

 

פנדנוס בגינון

אחת מטכניקות הגינון התאילנדי משלבת צבעי עלים ומרקמי עלים בערוגות של צמחים טרופיים. בערוגות כאלה, עלי הפנדנוס הסרגליים מעניקים מראה הדומה לזה של עלי אגפנתוס. הצמח ירוק-עד ויכול לשמש כתוחם ריחני לשבילים בגן. לפרי הפנדנוס צורה אצטרובלית-פיסולית הדומה במעט לאננס. על אף כל זאת, עיקר גידול הצמח נעשה לשם צריכה עצמית בבישול, ופחות לנוי.

pandanus-gardening

פנדנוס אמריליפוליוס בשילוב סוגי עלווה שונים, לצד שביל במלון לה לונה, צ'יאנג ראי

פנדן בישראל

מין הפנדנוס המשמש לבישול בתאילנד הוא פנדנוס אמריליפוליוס. לא הצלחתי למצוא את המין הזה במשתלות ובגנים ישראליים, אלא רק את העץ פנדנוס תועלתי (יש פרט יפה בחוות הנוי בעמק חפר), ומין משתרע בעל עלים מגוונים ושמו פנדנוס ויצ'י. אם מישהו מקוראיי שם יד על פנדנוס אמריליפוליוס בישראל, אשמח לעדכון בתגובות לפוסט.

pandan-extract

תמצית פנדן סינטטית של המותג מקורמיק בפיליפינים

באין עלי פנדנוס טבעיים, הדרך הקלה ביותר ליישום פנדן באפיה ובישול היא תמצית סינטטית. תמציות פנדן סינטטיות נמכרות באתרי מכירות כגון אמאזון ואיביי. מכיוון שצבעי מאכל אינם תורמים לבריאות (קיראו על צבעי מאכל בויקיפדיה), אני ממליצה לרכוש תמצית נטולת צבע. טרם התנסיתי עם המוצר הזה, מבטיחה לעדכן כשהוא יגיע אלי.